Andine Cornue
Tomate · Mi-saison — 70 à 80 jours après repiquage
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Variété originaire des Andes, reconnaissable à sa forme allongée en pointe de piment. Aussi appelée "Cornue des Andes". C'est une des tomates les plus appréciées pour la cuisine grâce à sa chair exceptionnellement dense et son absence quasi totale de graines.
Saveur
Chair dense, ferme et très parfumée. Goût concentré, sucré avec très peu d'acidité. Quasiment pas de graines ni de jus — que de la chair.
Culture
Croissance indéterminée, plants vigoureux atteignant 1,50 à 1,80 m. Production régulière et généreuse. Les fruits poussent en grappes de 4 à 6. Tuteurage indispensable, supprimer les gourmands.
Résistance : Assez bonne résistance au mildiou, meilleure que la moyenne des variétés anciennes. Supporte bien la chaleur estivale.
En cuisine
La tomate idéale pour les sauces, coulis et confits grâce à sa chair sans eau. Excellente farcie, en tarte, ou simplement rôtie au four avec de l'ail et du thym. Séchée, elle est incomparable.
Conservation : Bonne conservation à température ambiante (une semaine). Se prête parfaitement au séchage et à la mise en bocaux.
Sol, semis, entretien, récolte
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