Brandywine
Tomate · Tardive — 80 à 100 jours après repiquage
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Variété ancienne américaine datant de 1885, transmise par la communauté Amish de Brandywine Creek en Pennsylvanie. C'est la référence des tomates anciennes et souvent la première recommandation pour qui veut découvrir les variétés patrimoniales.
Saveur
Saveur intense, complexe et sucrée avec une pointe d'acidité. Considérée comme l'une des meilleures tomates gustativement. Chair dense, juteuse, avec peu de graines.
Culture
Variété vigoureuse à croissance indéterminée, avec un feuillage de type "feuille de pomme de terre" caractéristique. Nécessite un tuteurage solide car les plants atteignent facilement 1,80 m. Supprimer les gourmands régulièrement. Production modérée mais fruits exceptionnels.
Résistance : Sensible au mildiou et à l'éclatement. Préférer une culture sous abri en régions humides. Arrosage régulier pour éviter le cul noir.
En cuisine
Excellente crue en salade, simplement tranchée avec un filet d'huile d'olive, fleur de sel et basilic. Sa chair épaisse en fait aussi une bonne tomate pour les sandwichs et burgers. Se prête bien aux tartares de tomates.
Conservation : Se conserve quelques jours à température ambiante. Ne pas réfrigérer. Se congèle bien pour les sauces.
Sol, semis, entretien, récolte
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